ビール醸造設備

クラフトビール醸造設備の中でも見落とされがちなボイラーと冷却設備を解説します。ボイラーの種類と労働安全衛生法上の区分、二段階冷却の仕組みやエール・ラガーのピッチング温度の違いまで、開業を検討する方に向けて実務目線でわかりやすくまとめました。

ビール醸造の要となる糖化槽（マッシュタン）の仕組みを解説します。酵素による糖化の原理、マッシュタンとロータータンの違い、温度ステップの設計、詰まり（スタックマッシュ）の防止策とマッシュpH管理まで、開業を目指す方に向けて実務目線でわかりやすくまとめました。