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2016.01.26

ビアパブ開業編 ~④コンセプトを考える


物件の取得が出きれば、次にコンセプトと事業計画が必要になります。



まずはコンセプトをもう少し固めていきましょう。


コンセプトは店舗の集客力に大きく影響を与えます。

ですのでしっかりコンセプトワークをしましょう。


最初に行うのは店舗周辺の飲食店をしっかりリサーチを行い、

そこのエリアで業態がかぶらないものを選ぶのがいいのではないでしょうか。

  • ワイン業態 ~店舗
  • イタリアン ~店舗
  • 海鮮居酒屋 ~店舗
  • 日本酒居酒屋~店舗
・・・

と自分の足で歩いて、周辺のお店をチェックしましょう。


そしてライバルとなるお店以外にも、

お客の層(年齢、男女、家族連れ、デート使い、会社需要)も確認し、明確にターゲットを絞り込む必要があります。

またリサーチ会社も存在するので、それらの出している商圏データを活用するのも方法だと思います。



今回のコンセプトはクラフトビールなので、その周辺にはクラフトビールの専門店は1件しかありませんでした。

そしてその1件も、駅の反対側なのでお互いにマイナスになることはないと判断し、クラフトビール専門店としました。

ではフードのコンセプトはどうしようかと考えた時、

  • クラフトビールに合うもの
  • そのエリアでまだ打ち出してないもの

という視点から考えて、塊肉というキーワードが出てきました。

以上の調査から、今回のメインターゲットは以下のように設定しました。

  • 20代後半~30代男性が2人~4人で、同窓会、地元飲みする際に、がっつり肉料理が食べたい時に選んでいただけるお店。
  • 中野でクラフトビールを気軽に飲める
  • 土日は家族でも気軽に来れる・客単価3500円~4500円

このコンセプトと事業計画は、何回も行ったり来たりしながらしっかりと損益の回収ができるようにブラッシュアップしていく必要があります。


コンセプトが良くても、事業計画が合わなければ、コンセプトの修正が必要になってくるからです。

次はこれらから上がってきたコンセプトをもとに、事業計画を立てましょう。

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