BREWING JAPAN

COLUMN

コラム

2016.06.02

醸造家が教えるビール講座~ビアスタイル エールとラガー~

こんにちは。

みなさん、ビールのスタイルってしっていますか?

ビアバーに行くと様々な名前のビールがありますよね。

IPA、ピルスナー、ヴァイツェン、スタウト、、、、etc

これらは全部ビールのスタイルを表す言葉です。

ビアスタイルとは、そのビールの色や味わい、香りなどをわかりやすく説明するためのビールの分類です。

分類するための基準として、色や味わいの特徴、アルコール度数、さらには原料の産地や種類もあり、非常に複雑な分類となっています。

ビアスタイルガイドラインというもので規定されていて、ビールの品評会などもこのスタイルごとで評価されることが多いです。

今回はまず、大きな分類、ラガーとエールについて解説します。

ラガーとエール

ビールは大きく二つに分けるとラガービールとエールビールに分けられます。これらは何の違いかといいますと、使っている酵母の種類が違います。ラガー酵母は12‐16℃で発酵する酵母、対してエール酵母は18-22℃くらいで発酵する酵母の総称です。

ラガービール

ラガー酵母は比較的低温で発酵する酵母です。また、発酵後タンクの下に沈むので下面発酵酵母ともいわれます。

特徴としては低温で発酵するがゆえにエステルと呼ばれる香り成分をあまり出しません。エステルはフルーティで濃厚な香りの素となるので、それが少ないラガービールは全体的にすっきりとした印象のビールになります。

日本の大手メーカーが作っているビールはほとんどすべてピルスナーというスタイルなのですが、このピルスナーがラガービールの代表的なスタイルです。

もちろんほかにも、ドイツ風の黒ビール「シュバルツ」や、カラメルの香りが強く甘味が特徴の銅色のビール「ドゥンケル」など様々な色や香りのラガービールがあります。

エールビール

ラガーに対し比較的高温で発酵する酵母をエール酵母といいます。エールの場合、発酵後酵母はビールの上に浮いてくるので上面発酵酵母とも呼ばれます。

エールの場合、エステルが多く発生するので、フルーティなビールが仕上がります。ペールエールやポーター、IPAなどがエールビールでこちらも様々な色や味わいのものがあります。

それ以外

大きく2つに分けるとラガーとエールと書きましたが、このどちらでもない酵母を使ったビールもあります。

それは天然酵母を使ったランビックやヴァイツェン酵母を使ったヴァイツェンなどです。

どちらも発酵温度はエールに近いのでエールに分類されることもありますが、エール酵母とはまた違った特徴があるのでここでは別分類としました。

いかがでしたか?次回は詳しくスタイルについてみていきたいと思います。

お楽しみにー!


Img 0464

木水 朋也

1988/2/12生まれ

2014年に神奈川の老舗クラフトビールメーカー「サンクトガーレン有限会社」に入社。同年より醸造担当として同社のビール製造を行う。

在籍中にWBA等国際的なコンペティションでの受賞歴あり。

2016年2月、ライナ株式会社に入社。ShinjukuBeerBrewingの醸造長として、新たなビールづくりを開始。

2017年11月には、浅草橋に新工場「CraftBeerCompany」が稼働開始し、2つの醸造所で多様なビール造りを行っている。

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