BREWING JAPAN

COLUMN

コラム

2016.06.30

醸造家が教えるビール講座~ラガー~

お久しぶりです。木水です。


今回はラガーの代表的なスタイルについて解説していきます。

ピルスナー

世界で最も飲まれているスタンダードなビアスタイルです。

スーパードライも一番搾りもバドワイザーもハイネケンも、全部ピルスナーです。

もともとはチェコのピルセン地方発祥のスタイルでゴールデンカラーおすっきりと飲みやすい味わいで一気に世界中で人気となりました。

日本ではビール=ピルスナーというイメージが定着しているほど最もありふれたビールです。

ピルスナーの中でもモルト感が強めなものや、ホップを効かせたものなど細かい違いによってスタイルが分かれており、ドルトムンターやボヘミアンピルスナーなどがあります。

なんだかんだ一番なじみやすい味で、ぐびぐび飲めるのでクラフトビールメーカーでも定番商品としてピルスナーを作っているところは多いです。

シュバルツ

ドイツ発祥のその名の通り黒いラガービール。

シュバルツはローストモルトを使って香ばしい香りをつけつつも。ボディは軽めに仕上げられており、ブラックコーヒーのような印象が強いビールです。こちらもドイツスタイルのクラフトビールメーカーにおいては定番の黒として作られていることが多いです。

エール酵母で作られるポーターやスタウトに比べすっきりしているので飲みやすい黒ビールというキャラクターが強いです。

ドゥンケル

こちらもドイツ発祥の赤橙色のビール。

カラメルモルトをふんだんに使った甘味が特徴的で、木水が大好きなスタイルです。

あまり日本では見かけないスタイルですが、オクトーバーフェストなどで飲むことができます。

世界的にホッピーなビールが流行っているので、あまり注目されるスタイルではないですが、今後モルティなビールが評価されていくと人気が出るスタイルじゃないかなーと思ってます。

そのうち新宿ビアでも作ってみたいスタイルですね。

スチームビール

スチームは珍しくアメリカ発祥のスタイルで、サンフランシスコのアンカー社が生み出したビールです。

ラガー酵母をエール並みの高温で発酵させることで、急激な発酵を起こさせる作り方で、蒸気機関車の蒸気(スチーム)のように発酵槽から泡が噴き出すことから名づけられました。

他のラガーとは発酵温度が違うため、風味がかなり異なっていて、すっきりというよりコク深い味わいが特徴です。


いかがでしたか?今回紹介したもの以外にも実に様々なスタイルのラガーがありますのでいろんなビールを飲んでいろんなスタイルの触れてみてください。

次回はいよいよクラフトビールの真骨頂、エールについて解説していきます!

お楽しみに~

Img 0464

木水 朋也

1988/2/12生まれ

2014年に神奈川の老舗クラフトビールメーカー「サンクトガーレン有限会社」に入社。同年より醸造担当として同社のビール製造を行う。

在籍中にWBA等国際的なコンペティションでの受賞歴あり。

2016年2月、ライナ株式会社に入社。ShinjukuBeerBrewingの醸造長として、新たなビールづくりを開始。

2017年11月には、浅草橋に新工場「CraftBeerCompany」が稼働開始し、2つの醸造所で多様なビール造りを行っている。

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